Jebkuru sieru ir iespējams sasaldēt bez jebkāda veselības apdraudējuma. Lai gan tas ir labi zināt, rodas jautājums: 'Vai ir laba ideja sieru iesaldēt, kaut arī tas ir iespējams?' Kopumā atbilde uz šo otro jautājumu ir nē. Tas ir tāpēc, ka sasaldēšanas rezultātā cietīs vairums sieru. Lai tas būtu drošs, siera saldēšanas noklusējuma pozīcija, šķiet, ir šāda:nedari to.Tomēr, tāpat kā jebkuram noteikumam, jūs varat atrast izņēmumus no šī noteikuma.
Kā saldēšana ietekmē sieru
Uzglabājot saldētavā, sierā veidojas ledus kristāli, kas ietekmē gan garšu, gan struktūru. Ūdens izplešas, kad tas sasalst, un atkusušā laikā saraujas. Šī darbība sagrauj siera molekulāro struktūru, atkausēšanas laikā tā kļūst drupināta. Īpaši mīkstie sieri izdalās no saldētavas, izdalot šķidrumu, kas atdalīts no cietās un nedaudz granulētās atlikušās pastas.
labākās grilētās sarkanās snapper receptes
Sieri, kurus nekad nevajadzētu sasaldēt
Svaigu sieru, piemēram, queso fresco un paneer, un mīksto sieru, piemēram, brie, tekstūra saldētavā laika gaitā cieš visvairāk. Tāpat ar rokām darināti amatnieku sieri ar smalki līdzsvarotu garšu no saldētavas iznāk ievērojami sliktāki.
Neuzglabājiet sierus ar iedzimtīgi smalkām kabatām vai caurumiem saldētavā. Šīs niecīgās gaisa kabatas vēl vairāk veicina kaitējumu, ko nodarījis iesaldēšanas un atkausēšanas cikls.
Sieri, kas var izturēt līdz sasalšanai
Rūpnieciski ražots siers sasalst ar vismazāko kvalitātes zudumu. Piemēram, lielie veikala zīmola Čedaras bloki ir vienmērīgi gludi un sasaldēti cieš no mazāk tekstūras bojājumiem nekā neregulārāki siera veidi.
Novecināti, cieti rīvēti sieri, piemēram, pecorino Romano un Parmigiano-Reggiano (parmezāns), izmantojamā stāvoklī parasti iznāk no saldētavas. Bet šāda veida sieriem saldētavas uzglabāšanas laikā var izveidoties nedaudz metāliska “sadedzināta” garša. Tā kā tie gandrīz bezgalīgi glabājas ledusskapī, cieši iesaiņoti (nezaudējot garšu), ir jēga tos turēt.
Iesaiņoti sasmalcināti sieri, piemēram, mozzarella, kas paredzēts kausēšanai uz picas, un šķēles, kas paredzētas grilētam sieram, ir labi kandidāti uzglabāšanai saldētavā. Faktiski sasaldēšana ļauj tos ērti turēt uz rokas.
Kā droši uzglabāt sieru
Siers, kuru nepārtraukti uztur 0 F temperatūrā, no drošības viedokļa ilgst bezgalīgi, taču laika gaitā tā kvalitāte pakāpeniski pasliktinās. Lai iegūtu labākos rezultātus:
- Trīs mēnešu laikā izmantojiet saldētu sieru.
- Saglabājiet sieru neatvērtā oriģinālajā iesaiņojumā vai saldētavas maisiņos ar izspiestu gaisu.
- Ja plānojat uzglabāt šķēlēs sagrieztu sieru, atdaliet šķēles, izmantojot pergamenta papīru, un uzglabājiet to maisiņā vai hermētiskā traukā.
Atkausējiet sieru ledusskapī vai pagatavojiet to no sasaldēta uz picām, sautējumos vai grilēta siera sviestmaizē. Izmantojiet atkausēto sieru divu līdz trīs dienu laikā pēc tā izvilkšanas no saldētavas.
Iepriekš saldēts siers vislabāk darbojas, kad to sarīvējat, drupināt vai izkausēt. Nelietojiet atkausētu sieru tādos ēdienos kā Caprese salāti vai deli sviestmaize, kas ir atkarīgi no svaigā siera krēmveida tekstūras.
griķu pankūkas bez lipekļa bez piena produktiem
Cheese Appetizer Recipes