- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: Apmēram 1 kauss Roux (24 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 98 | Kalorijas |
| 10 g | Tauki |
| 3g | Ogļhidrāti |
| 0g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Apmēram 1 kauss Roux (24 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 98 |
| % Ikdienas vērtības * | |
| Kopā tauki 10g | 13% |
| Piesātinātie tauki 1g | 7% |
| Holesterīns 0 mg | 0% |
| Nātrijs 59 mg | 3% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 3g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 1% |
| Olbaltumvielas 0g | |
| Kalcijs 8mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. | |
Roux, kas pagatavots mikroviļņu krāsnī, noteikti nav tradicionāls, jo 18. un 19. gadsimtā mikroviļņu nebija. Bet, ja būtu, jūs varat derēt, ka pat daži Cajun tradicionālisti reizēm būtu izmantojuši mikroviļņu krāsni, lai pagatavotu savu roux!
Sastāvdaļas
- 1 tase miltu (universāls)
- 1 glāze cepamās eļļas
Soļi, lai to panāktu
Miltus un eļļu saputojiet kopā līdz gludai un bez gabaliņiem 1 ceturkšņa Pyrex (vai citā mikrodatā pārvietojamā) mērglāzē vai bļodā - nelietojiet plastmasu!
Ievietojiet mērtrauku mikroviļņu krāsns centrā un vāriet uz lēnas uguns 10 līdz 30 minūtes, noņemot kausu un saputojot, lai ik pēc 2 minūtēm labi samaisītos. Izmantojiet podu turētāju, jo Pireksa kauss būs ļoti karsts!
Gatavojiet, līdz tiek sasniegta vēlamā krāsa: vidēja (vai zemesriekstu sviesta krāsā) roux pagatavošanai mikroviļņu krāsnī ir nepieciešamas 20 minūtes - skatiet fotoattēlu.
Roux Fakti:
sierīgs kartupeļu kastrolis ar skābo krējumu
Tumšākam roux (tas, kas ir pagatavots ilgāk) būs vairāk aromāta, bet tam būs mazāka sabiezēšanas spēja. Tas notiek tāpēc, ka ilgāk vārot, milti zaudē spēju sabiezēt.
Roux, šķiet, gatavojas ļoti ātri vai kļūst ļoti tumšs, samaziniet siltumu. Pirmkārt, maisa gandrīz pastāvīgi - vismaz ik pēc 15 sekundēm; ar katru maisījumu roux kļūst nedaudz brūns.
Kad roux sasniedz vēlamo krāsu, jūs varat turpināt recepti, pievienojot sīpola, selerijas un paprikas svēto trīsvienību un jebkuru galveno sastāvdaļu, kuru lietojat, kā arī piedevas un ūdeni.
Padarīt uz priekšu Roux
Ja jūs gatavojat roux uz priekšu, lai saglabātu pēc vajadzības, pārvietojiet to uz lielu stikla vai plastmasas bļodu, lai apturētu gatavošanas procesu, laiku pa laikam maisot, līdz tas atdziest. Roux divus mēnešus var turēt, apsegt ledusskapī vai sešus mēnešus saldētavā.
Ja roux sasalst, ievietojiet 1 ēdamkaroti roux katrā ledus gabaliņu paplātes sadaļā un, kad tas ir stingrs, pārnesiet uz saldētavas maisu. Kad recepte prasa 1/2 glāzes roux, izlejiet 8 kubiņus (8 ēdamkarotes vai 1/2 tase). Jūs varat arī izmantot kubu vai divus vienlaikus, ja jūsu sautējumam, zupai vai mērcei ir nepieciešams nedaudz sabiezēt.
Daudzumi
3 tases eļļas + 3 tases miltu = 3 2/3 tases roux
1 glāze eļļas + 1 glāze miltu = 1 glāze plus 3 ēdamkarotes roux
vistas cepumu katlu receptes sēņu krēms
Ja recepte prasa pagatavot roux ar 1/2 tase eļļas un 1/2 tase miltu, izmantojiet 1/2 tase sagatavota roux vai sagatavotā roux daudzuma, kas ekvivalents receptē prasītajam miltu daudzumam.
Lai sabiezinātu 6 līdz 8 tases šķidruma gumbo, zupai vai citam ēdienam, izmantojiet 1 glāzi sagatavota roux vai sāciet ar 1 glāzi miltu un 1 glāzi tauku.
Ko meklēt, gatavojot Roux
Pēc dažām minūtēm roux, visticamāk, kļūs putots un paliks tāds vairākas minūtes. Pēc apmēram 10 minūtēm roux sāks kļūt tumšs un veidosies riekstu aromāts. Pēc apmēram 20 minūtēm roux sāks gatavot ātrāk, un tas ir jāuzmana uzmanīgāk, lai tas nedeg. Ja nepieciešams, nolaidiet siltumu - sadedzināts roux ir piemērots tikai atkritumiem.
crockpot šķiņķa cīpslas un pupiņas
Ja roux sāk smēķēt, pazeminiet siltumu vai nedaudz izslēdziet, lai roux varētu atdzist. Ja eļļa kļūst karstāka par punktu, kurā tā sāk smēķēt, tā var negatīvi ietekmēt garšu.
Skatiet šīs saites, lai uzzinātu vairāk par roux vēsturi un par tradicionālās un cepeškrāsns roux gatavošanu:
Cepeškrāsns Roux recepte
Tradicionālā Roux recepte (blondīne)
Kajuna vārīšanas Svētā Trīsvienība
Soli pa solim: kā padarīt Luiziānas stila rufu
Klasiskā desa un garneļu gumija
Receptes tagi:
- Zupa
- vītoli
- cajun
- kritums