Šajā rakstā - Droša gaļas iekšējā temperatūra
- Pārtikas bīstamības zona
- E-coli, trihineloze un salmonella
- Gaļas vārīšana zemā temperatūrā
- Toksicitātes faktors
- USDA Pārtikas nekaitīguma vadlīnijas
Pirms jebkura veida gaļas gatavošanas jums jānoskaidro, kāda ir iekšējā temperatūra, lai gaļu varētu droši ēst. Tas ir svarīgi vairāku iemeslu dēļ. Pirmais un vissvarīgākais ir tas, ka nevēlaties nevienam saindēties ar pārtiku vai ar pārtiku saistītu slimību, pagatavojot gaļu pārāk zemu vai atstājot gaļu “bīstamajā zonā”. Otrais iemesls ir tas, ka vēlaties pārliecināties, ka gatavojat savu gaļu atbilstoši vēlamajam biezumam (t.i., reta, vidēji reta, vidēja utt.), Nevis pārgatavojat to.
Droša gaļas iekšējā temperatūra
- Liellopu gaļa cepta 145 F
- Jēra kāja 145 F
- Visa vistas gaļa 165 F
- Vistas gabali (krūtiņas vai augšstilbi) 165 F
- Pīle vai zoss 165 F
- Turcija 165 F
- Teļa gaļa 145 F
- Cūkgaļas cepšana vai fileja 145 F
- Maltā cūkgaļa 160 F
- Svaigs šķiņķis 160 F
- Pilnībā pagatavots šķiņķis 140 F
- Zivis 145 F
Pārtikas bīstamības zona
Kas ir “bīstamā zona”? Saskaņā ar foodsafety.gov, bīstamības zona ir tad, ja pārtikas produktus divas vai vairākas stundas tur no 40 līdz 140 F. Pārtiku nekad nevajadzētu turēt šādā temperatūrā, jo lielākā daļa baktēriju diezgan laimīgi vairojas šajā diapazonā. Šīs baktērijas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku un pārtikas izraisītas slimības, kas savukārt var padarīt jūs ļoti slimu.
Šīs baktērijas vairojas ļoti lēni, ja vispār, zem 40 F un virs 140 F. Bet ņemiet vērā, ka baktēriju nogalināšanas temperatūra mainās atkarībā no mikroba. Piemēram, salmonellu iznīcina, vienu stundu karsējot līdz 131 F, pusstundu līdz 140 F vai 10 minūtes karsējot līdz 167 F. Runājot par mikroorganismu nogalināšanu, vienādojumu ietekmē gan siltuma līmenis, gan laiks.
hamburgeru un hash brūno kastroļu receptes
E-coli, trihineloze un salmonella
Ir arī jautājums par to, kur piesārņojums ir atrasts. E-coli dzīvo dzīvnieku zarnu traktā, nevis miesā. Bīstami ir tas, ka gaļas iegūšanas laikā govs vai vistas daļa zarnu trakta satura var inficēt pakļauto mīkstumu. Tāpēc samērā droši ir meklēt steiku pār lielu karstumu un ēst to reti vai vidēji reti (no 125 līdz 135 F). Tāpēc arī visu malto gaļu vajadzētu pagatavot līdz 160 F, jo malšanas laikā ārējā un iekšējā mīkstums tiek sajaukti kopā.
Trihineloze, kas ir daudzšūnu parazīts, nevis baktērija, dzīvo muskuļos, tāpēc, saudzējot, teiksim, cūkgaļas karbonādes ārpusi, gaļā netiks iznīcināti nekādi organismi, lai arī tā labāk garšos. Trihineloze tiek nogalināta pie 135 F, tāpēc ir droši ēst cūkgaļu, ja tā ir pagatavota vismaz līdz 140 vai 145 F. Lai gan atcerieties, ja cūkgaļa ir samalta, to vajadzētu pagatavot līdz 160 F.
Salmonellas dažkārt var apmest mājputnu gaļu, tāpēc ir saprātīgi pagatavot vistu un tītaru vismaz līdz 160 F. Salmonellas var apdzīvot arī olas, tāpēc, ja kāda olu daļa tiek atstāta nesadalīta, piemēram, dzeltenums, pastāv risks, ja tiek vārītas olas, omletes un olu kultenis. Tāpēc grūtniecēm nav ieteicams ēst šāda veida olas.
crockpot rostbifa sīpolu zupas maisījums
Gaļas vārīšana zemā temperatūrā
Gaļu un dārzeņus ir droši gatavot zemā temperatūrā ilgāku laiku vai augstāku temperatūru īsākā laika posmā. Un gandrīz vienmēr ir drošāk gaļas gaļu pārmeklēt pār lielu karstumu, pirms to vārīt zemākā temperatūrā.
Gatavojot zemu temperatūru gan ceptiem, gan sautētiem ēdieniem, ieteicams vispirms gaļu apbrūnināt ar vidēju-augstu siltumu (apmēram 350 F) un pēc tam ilgāku laiku ievērot gatavošanas recepti zemā temperatūrā.
Toksicitātes faktors
Siltums vien nav vienīgais saindēšanās ar pārtiku elements. Pastāv arī toksicitātes faktors. Dažas baktērijas ir vienkārši toksiskākas nekā citas, un daži toksīni karājas pēc baktēriju atmiršanas. Lielākā daļa cilvēku ar veselīgu imūnsistēmu var uzņemt nedaudz salmonellas vai listerijas, un viņu sistēmas to iznīcinās, pat nepamanot.
cūkgaļas fileja lauku stila ribiņas bez kauliem recepte lēna plīts
Botulisma toksīni tomēr ir ļoti spēcīgi un bīstami, un pat nelielai baktēriju devai var būt būtiska ietekme. Botulisms galvenokārt rodas nepareizi konservētos izstrādājumos, bet tas var parādīties arī mājās gatavotās desās. Nekad nelietojiet iespēju kaut kam, kas varētu saturēt botulismu.
USDA Pārtikas nekaitīguma vadlīnijas
Ja vēlaties būt ārkārtīgi drošs, ievērojiet USDA pārtikas nekaitīguma vadlīnijas un pagatavojiet visu vismaz līdz 160 F. Atkal nekad neglabājiet karstu ēdienu zem 140 F un pārliecinieties, ka atdzesē pārtiku, kuru jūs ātri atdzesēsit vismaz līdz 40 ° C. F, lai jūs neflirtētu ar bīstamo zonu.