Dienvidu stila rāceņu zaļumi (vai Collard Greens)

• Kopā: 80 minūtes
• Prep: 20 minūtes
• Pavārs: 60 minūtes
• Raža: 6 porcijas

Rāceņu zaļumi jau sen ir iecienīti dārzeņi dienvidos. Rāceņu zaļumiem līdzīgos kāpostus un sinepju zaļumus parasti gatavo ar šķiņķi vai cūkgaļu. Šajā versijā ir cūkgaļas sāls, taču jūs varētu izmantot cita veida cūkgaļas sagrieztu speķi, svītrainu speķi (cūkgaļas vēderu), šķiņķa kaudzes, vepris, kūpinātas cūkgaļas karbonādes vai līdzīgu gaļu. Daudziem cilvēkiem patīk rupjmaizes zaļumiem pievienot nelielu daudzumu cukura, bet tas ir pilnīgi neobligāti.

Zaļumu tīrīšana ir būtisks solis, ja izmantojat svaigus zaļumus. Ielieciet sagrieztus zaļumus tīrā izlietnē un pārklājiet tos ar aukstu ūdeni. Sakratiet tos un apvelciet tos apkārt, izlejiet tos un dariet to vēl pāris reizes. Kad jūs vairs nejūtat smiltis izlietnes apakšā. Zaļumiem jābūt bez graudiem. Pat ja uz iepakojuma norādīts “iztīrīts”, jums vajadzētu tos vēlreiz izskalot, lai būtu drošs. Smilšaini zaļumi ir ļoti nepatīkami.

Lai pasniegtu jebkurus dienvidu zaļumus, noteikti piedāvājiet daudz karstu, svaigi ceptu rudzupuķu vai kukurūzas smalkmaizīšu. Karsto piparu mērce (karsto piparu etiķis) ir brīnišķīga, vai arī pasniedziet tos ar vienkāršu ābolu sidra etiķi. Skatiet padomus un variantus piparu mērces virzieniem. To ir viegli pagatavot, bet, lai iegūtu vislabāko garšu, nepieciešams laiks ledusskapī.

Skatieties tagad: kā padarīt dienvidu rāceņu zaļumus

Sastāvdaļas

• 4 mārciņas rāceņu zaļumu (vai sakņu zaļumu)
• 1 mārciņa sāls cūkgaļas (vai līdzīgas taukainas cūkgaļas)
• 1 1/2 tases ūdens
• 1 glāze smalki sagriezta sīpola
• 1/2 tējkarotes melno piparu (svaigi samalti)
• 1/2 tējkarotes košera sāls (vai pēc garšas)
• Pēc izvēles: 1 tējkarote granulēta cukura
• Pēc izvēles: 1 domuzīme sasmalcinātu sarkano piparu (vai pēc garšas)

Soļi, lai to panāktu

1. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus izlietnē vai lielā bļodā; notecina un vēlreiz mazgā. Atkārtojiet tīrīšanu, līdz jūs nevarat sajust smiltis uz zaļumiem vai izlietnes vai trauka dibena.

   No zaļumiem nogrieziet un izmetiet cietos stublājus un krāsas izmaiņas atstājušās lapas. Lielām lapām ar lieliem, stingriem kātiem, salieciet lapu uz pusēm un izgrieziet vai noplēšiet kātu. Sakrauj vairākas lapas un sagriez tās šķērsām 1 collas biezos gabaliņos.

2. Apkopojiet sastāvdaļas.

   
   
   

3. Noskrāpiet sāli no sāls cūkgaļas vai noskalojiet to zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu lieko sāli. Sāls cūkgaļai ir smaga āda. Uzmanīgi palaidiet asu nazi starp stingru ādu un mīkstākiem taukiem. Izmetiet smago ādu un sagrieziet kauliņos taukus.

4. Lielā holandiešu cepeškrāsnī vai katliņā uz vidējas uguns vāriet sāls cūkgaļu, līdz tā ir kraukšķīga un brūna. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un vāriet 2 minūtes ilgāk.

   kā padarīt hush kucēnus ar kukurūzu

5. Sāls cūkgaļai un sīpoliem pievienojiet ūdeni, notīrītus rāceņu zaļumus, melnos piparus, cukuru, ja izmantojat, un sasmalcinātas sarkano piparu pārslas.

6. Uzkarsē zaļumus līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz zemam, pārklājiet pannu un sautējiet zaļumus 40 līdz 50 minūtes vai līdz tie ir mīksti. Pēc vajadzības nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas.

7. Kad zaļumi ir gatavi, pārnes tos uz pasniegšanas trauku.

8. Pasniedziet zaļumus ar etiķa vai piparu mērci (skat. Zemāk) un svaigi ceptu kukurūzas maizi.

9. Izbaudi!

Padomi

• Lai pagatavotu piparu mērci (piparu etiķa mērce), sterilizējiet konservēšanas burku.
• Iesaiņojiet burku ar iztīrītiem maziem karstajiem pipariem.
• Pārlejiet papriku verdošu balto etiķi paprikai, pilnībā tos pārklājot un atstājot nelielu atstarpi. Pirms lietošanas pāris nedēļas pārklājiet un atdzesējiet piparu mērci.

Variācijas

• Zaļumiem ar ķiplokiem, pievienojiet zaļumiem 1 vai 2 maltas ķiploka daiviņas kopā ar sasmalcinātu sīpolu.
• Rāceņu zaļumiem ar speķi, sāls cūkgaļas vietā izmantojiet biezu sagrieztu speķi.

Receptes tagi:

• rācenis
• rāceņu zaļumi
• garnīrs
• dienvidu